Risotto z burakiem – SKŁADNIKI na 2 porcje:
- 150 g ryżu arborio
- ok. 500 g młodych czerwonych buraków
- 1 duża szalotka
- 2 ząbki czosnku
- garść jarmużu
- ugotowana fasolka edamame (opcjonalnie, ale genialnie dopełnia danie)
- ok. 1 litr (lub nieco więcej) dobrze doprawionego bulionu warzywnego
- kieliszek dobrego wytrawnego wina (białego albo czerwonego)
- olej do smażenia (tu: z pestek winogron)
- oliwa truflowa do smaku
Wyszoruj buraki (młodych buraków nie musisz obierać ze skórki) i zetrzyj je na tarce. Najwygodniej i najszybciej zrobisz to przy użyciu odpowiedniej przystawki do dobrego robota kuchennego, takiego jak używany przeze mnie jak zwykle niezawodny
Wyszoruj buraki (młodych buraków nie musisz obierać ze skórki) i zetrzyj je na tarce. Najwygodniej i najszybciej zrobisz to przy użyciu odpowiedniej przystawki do dobrego robota kuchennego, lub na tarce (tylko uważaj na paznokcie 🙂 Włóż starte buraki do wrzącego bulionu i gotuj na małym ogniu.
Posiekaj czosnek i szalotkę.
Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż cebulę i czosnek, jarmuż, mieszając, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Dodaj ryż ( i, mieszając, podsmażaj przez kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.
Wlej wino i, mieszając, zaczekaj aż odparuje, a następnie dodaj porcję gorącego bulionu wraz z tartymi burakami.
Gotuj risotto przez ok. 18 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu wraz z burakami za każdym razem, gdy wcześniejsza zostanie wchłonięta przez ryż.
Zdejmij risotto z ognia, dodaj pokrojonego w ćwiartki buraka i fasolkę, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę bulionu, dopraw oliwą truflową. Podawaj gorące, bezpośrednio po ugotowaniu – może też być podane z parmezanem i rukolą.
